猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的有毒物质以及某些外来的有毒物质(如农药、重金属、铅等)都会聚集在肝脏中，肝脏是一个解毒的重要器官，经过我们体内的门静脉收集到来自消化道和其他途径的各种有毒害物质，在肝脏内被解毒、分解后，再经过下腔静脉流回肝脏，因此猪肝中会含有毒素的。猪肝中含有丰富的铁质，是最常用的补血佳品之一。
猪肝的作用 1.猪肝中富含的微量元素和矿物质，具有保护眼睛、保持人体正常生理功能的作用。其中维生素A具有维持正常视觉的能力，而维生素C则可以促进抗体的形成。 2.猪肝中还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。 3.猪肝可维持健康的肤色。 猪肝的功效 1.补肝、养血、明目。 2.适用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 适合肝虚目暗不明、夜盲、目赤者食用。患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为猪肝中胆固醇含量较高。
爆炒猪肝的做法 材料： 猪肝250克、洋葱1个、泡椒5-6个(红色的)、泡姜1块、大蒜3-4瓣、生姜一块、盐适量、料酒适量、淀粉少许、食用油适量、白糖少许、鸡精少许。 步骤： 1.猪肝用刀慢慢片成较薄的片，用少许盐和淀粉拌匀后腌制一会儿；洋葱切小块，泡椒泡姜大蒜和生姜切片； 2.锅中放适量油，烧热后放入姜片和几粒花椒爆香； 3.倒入洋葱块翻炒几下；放入泡椒泡姜粒一同翻炒；放入猪肝大火爆炒；放入少许料酒；放入盐和少许白糖调味；出锅前放鸡精提味即可。 小贴士： 1.猪肝腌制一会儿更入味； 2.洋葱可以起到软化血管的作用，还可以起到保护心血管健康的作用，对老年人来说是很不错的食物； 3.猪肝要炒的嫩一些口感才比较好，而且不会有很重的腥味； 4.喜欢辣味的可以加入干辣椒一同炒制。
猪肝的做法还有很多种，每家每户都会有自己的独门秘籍，总的来说猪肝的做法以清淡为主，因为猪肝本身就具有很重的腥味，如果做的时候加入一些重口味的调料会失去原有的味道。另外烹饪猪肝的时候一定要熟透才可以食用，因为生肝具有携带细菌病毒的可能，不熟透的食用会引起一些疾病。
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