在南宁餐饮界，提起“良庆脆皮扣肉”，老饕们第一个想到的必定是那位总爱围着灶台转的黄大球师傅。从8岁生火做饭的农家娃，到如今非遗技艺传承人，这位桂菜大厨用半个世纪的时光，在灶台前书写了一段传奇。
“那时候家里穷，10岁就要挑水砍柴。”黄大球回忆童年时，眼睛里还闪着光。18岁随父学厨，从最苦最累的腌皮松肉做起。1991年，他怀揣着“天地人和”的初心，在一间150平的出租屋里创立了“三和餐馆”。从那时起，灶台的火光便再未熄灭。
走进他的后厨，总能看见他亲自在灶前忙碌的身影。那口传承三代的脆皮扣肉，要经过选料、煮制、扎孔、油炸等十二道工序。最关键的“扎孔”环节，他仍坚持手工操作：“机器扎的孔不均匀，影响口感。”金黄的脆皮下，肥肉晶莹剔透，瘦肉丝丝入味，入口即化却又不失嚼劲。这道承载着家族记忆的菜品，如今已成为广西南宁非遗代表项目。
除了脆皮扣肉，“良庆三宝”中的油爆大肠和焖公鸡蛋同样令人叫绝。大肠要反复清洗七遍，保留恰到好处的脏器香；公鸡蛋则要文火慢焖，让酱汁完全渗透。这些看似普通的食材，在他手里都焕发出惊艳的味道。
从150平的小店到几千平的餐饮大楼，黄大球始终保持着农家子弟的朴实。即便获得“中华特色名菜”、“南宁餐饮老字号”等荣誉，他依然坚持每天清晨去市场选料。“好食材是根本。”这句话他常挂在嘴边。如今，他的故事被媒体争相报道，但那口承载着乡愁的扣肉，依然是记忆中最温暖的味道。
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